מתכון להכין לאורחים שלכם - מנה של אוסובוקו קלאסי – צלוי עם יין אדום וירקות שורש.
השף צ'רלי פדידה, מ-ISS Catering Services, מנדב לכם מתכון מנצח.

אוסובוקו עם יין אדום וירקות שורש

מצרכים:

6 פרוסות אוסובוקו (שריר הזרוע מספר 8), במשקל של כ-220 גרם כל מנה

1/3 כוס שמן

4 כפות קמח תפוחי אדמה

בצל חתוך לשישיות

3 שיני שום קלופות, שלמות

6 גזרים קטנים קלופים (או שלושה גזרים גדולים וחתוכים לפרוסות)

1/2 כרישה חתוכה לפרוסות

2 גבעולי סלרי אמריקאי חתוך לפרוסות

2 כפות רסק עגבניות

1/2 יין אדום

מים קרים

1 עלה דפנה

3 פלפל אנגלי

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

מחממים מחבת עם מעט שמן. בכלי אחר מתבלים את האוסובוקו במלח, פלפל גרוס, טובלים בקמח תפוחי אדמה ומתחילים בטיגון הנתחים עד לצבע זהוב. מוציאים ומסדרים בתבנית פיירקס.

על אותה מחבת, עם כל הנוזלים של הבשר, מטגנים בצל, שום, גזר, כרישה וסלרי אמריקאי. מטגנים עד שהירקות מקבלים צבע שחום ויפה, מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות.

עדיין באותה מחבת, מזיזים את כל הירקות עם הרסק לצד המחבת ומוזגים יין אדום. מצמצמים את היין לחצי ומערבבים את הכל ביחד.

מוסיפים 4 כוסות מים קרים ומביאים לרתיחה.

מתבלים במעט מלח, פלפל אנגלי ועלי דפנה, ומבשלים את כל הנוזל למשך כ-20 דקות על להבה בינונית.

שופכים את הנוזל על האוסובוקו בצורה שווה, כשלושת רבעים מגובה האוסובוקו.

מכסים בנייר אפייה ורדיד אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, למשך כשעתיים.

לאחר שעתיים פותחים את הפיירקס ובודקים מה מצבו של הבשר. אם הבשר רך – הוא מוכן.

מוציאים בעדינות את האוסובוקו ומניחים בכלי הגשה.

מוציאים מהרוטב את עלה הדפנה והפלפל האנגלי וטוחנים בעזרת בלנדר מוט את הרוטב, יוצקים על האוסובוקו ומגישים. מומלץ להגיש לצד אורז/תפוחי אדמה צלויים.