שקשוקה עם אפונה ירוקה - מתכון מהמטבח הצפון אפריקאי שנזכרתי בו כשראיתי בשווקים אפונה טרייה ונהדרת. מדובר במעין שקשוקה ירוקה, שסוד הקסם שלה הוא כמובן באפונה אבל גם בתיבול. נכון שזה דורש התעסקות לפרק את הגרגירים מהתרמילים, אבל עבורי זה בטח לא שיקול - אני אפילו נהנה מהפעולה הזו ורואה בה סוג של תרפיה. אבל לאחרונה ראיתי בסופרים קופסאות של גרגירי אפונה טרייה וכמובן אפשר לבחור באופציה הקפואה.

צילום: ריאן

את המנה הזו אפשר להגיש עם אורז לבן – שילוב מוצלח שמאוד מתאים. גם לא כדאי לוותר על משהו חריף, זה אפילו מתבקש.

שקשוקה אפונה ירוקה
600 גרם אפונה קלופה טרייה או קפואה
8-6 ביצים
פלפל אדום חריף
6 שיני שום פרוסות
3 גבעולי סלרי רעננים קצוצים (כולל העלים)
כחצי חבילת כוסברה קצוצה
חצי כפית פלפל שחור גרוס
כף פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
מלח
מעט שמן
כוס מים

אופן ההכנה:
קולפים את האפונה, משחררים את הגרגירים, שוטפים ומסננים.

במחבת גדולה מחממים מעט שמן, מוסיפים את השום, הפלפל הטרי והסלרי והכוסברה ומטגנים קלות יחד (זהירות לא לשרוף). מוסיפים את האפונה וכוס מים רותחים ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה על אש קטנה עד שהאפונה מתרככת (לא יותר מדי) והנוזלים מצטמצמים.

מתבלים את האפונה, טועמים ומשפרים טעמים במידת הצורך ומוסיפים את הביצים אחת-אחת ובעדינות כדי לשמור על שלמותן. מוסיפים מעל מעט מלח ופלפל שחור ועוד מעט כוסברה קצוצה.

מכסים ומבשלים כ־6-5 דקות עד שהביצים מוכנות ורכות ומגישים מיד עם אורז לבן. 

לוח אשדוד נט כל הנדל"ן והפרויקטים במקום אחד 

מצאתם טעות בכתבה? כתבו לנו